草菇又叫蘭花菇、苞腳菇，拉丁名：Volvariella volvacea。草菇肉質脆嫩，味道鮮美，長期以來為席上佳肴，深受人們的青睞，是國內外市場上消費量較大的食用菌之一。草菇不僅味道鮮美，且營養豐富。鮮草菇含水分92.39％，蛋白質2.66％，脂肪2.24％，還原糖1.66％，轉化糖0.95％，無機鹽0.9l％。每100克鮮草菇含維生素C206.28毫克，草菇蛋白質含量較高，比常食用的水果、蔬菜，如馬鈴薯、茄子、番茄、白蘿卜、大白菜、藕等分別高出1.8倍、3.33倍、4.43倍、3.8倍、2.22倍、2.96倍。國內外均認為，草菇是“素中之葷”，是蛋白質來源之一。草菇蛋白質由18種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸全有，占氨基酸總量的38.2％。100克鮮草菇含維生素B1 0．35毫克，尼克酸46.88毫克，維生素B：1.63毫克～2.89毫克，維生素C 206.29毫克。維生素C的含量比橙、柚、辣椒、番茄、芥菜分別高出3.82倍、1.68倍、1.04倍、6.25倍、2.4倍。中醫認為草菇性寒味甘，能補脾益氣，清暑熱，防壞血癥，增強體質，提高機體免疫力。草菇熱量極低，怕胖的人可多加食用，比較適合于高血壓、傷口愈合、癌癥等病人食用，可以增強抗病力。
下面介紹幾種草菇烹調方法：
1、草菇炒腰花
①原料：鮮草菇250克，豬腰2只，蔥白段、醬油、鹽、紹酒、香醋、白糖、味精、濕淀粉、麻油各適量，熟豬油500克(耗8克)。
②制法：A.草菇洗凈切片；豬腰批去腰臊洗凈，用刀在內面劃斜十字花紋，再切成2厘米方塊，加鹽、紹酒、濕淀粉拌勻；B.鍋上旺火加豬油，燒至六成熱時下腰花劃油至卷時起鍋瀝油、鍋上火放豬油，下蔥段、草菇略炒加鹽、醬油、白糖、酒、味精炒勻，用濕淀粉勾芡，倒入腰花，淋上醋、麻油翻炒后起鍋裝盤。
2、草菇炒肚片
①原料：鮮草菇250克，熟豬肚200克，熟豬油50克，蒜泥、姜末、醬油、鹽、糖、醋、味精、濕淀粉各適量
②制法：A.草菇洗凈，入沸水中焯片刻，撈出切片；豬肚斜批成條。B.鍋上火，加豬油燒熱后下蒜泥、姜、草菇、肚片煸炒，加醬油、鹽、酒、糖、味精和水炒勻，用濕淀粉勾芡，淋醋和熟豬油炒勻后即可裝盤。
3、蛤蟆草菇
①原料：選未開傘的草菇250克，蝦仁150克，鮮河蝦150克；小香菇15克，小菜心12棵，熟肥膘15克，蛋清5只，紅辣椒2只；料酒、精鹽、味精、生粉、熟豬油、雞湯、蔥末、姜末崐各適量。
②制法：A.選大小勻稱的草菇預處理后批成兩半，放入盤內，加料酒、精鹽、味精、生粉、熟豬油、雞湯、蔥末、姜末各適量，拌勻待用。B.將蝦仁洗凈斬成蝦末，熟肥膘切成細末，加入蔥、姜末、蛋清1只、料酒、精鹽、味精攪拌成蝦茸糊，均勻地抹在草菇上，再抹上一層用蛋清加生粉打成的蛋清糊，做成“蛤蟆”身坯。C.將香菇切成綠豆大的粒狀，紅辣椒切成絲，然后將香菇粒粘在“蛤蟆”頭部兩側作眼珠，用紅辣椒絲圍成眼眶；河蝦洗凈去頭，作“蛤蟆”頭朝中間圍成一圈，上籠蒸熟。D.在圓盤中將12只“蛤蟆”頭朝中間圍成一圈，上籠蒸熟。 E.將余下蛋清打成芙蓉蛋，加入雞湯、精鹽、味精攪拌，倒入另一圓盤中，上籠蒸熟取出，然后將蒸熟的“蛤蟆”放在芙蓉蛋上。F.炒鍋上火，放入雞湯，加少許精鹽、味精，勾薄芡，起鍋澆在“蛤蟆”上。G.將小菜心削成橄欖形，待炒鍋放豬油燒熱后，倒入菜心翻炒，再加少許精鹽、味精，起鍋圍在“蛤蟆”四周即成。
③特點: 形象，鮮嫩。
4、魚香草菇
①原料：罐頭草菇（或鮮草菇）250克；肉絲50克，辣椒。姜、大蒜頭、大蔥各20克，雞蛋清1只；麻油、精鹽、味精、料酒、生粉、胡椒粉、素油、辣醬、花椒粉適量。
②制法A.將整只草菇洗凈，用開水燙一下。B.將辣椒、姜、大蒜頭、大蔥分別切成絲；肉絲用蛋清、精鹽、味精、料酒、生粉漿一下。C.炒鍋放油，燒熱后將肉絲下鍋劃散，倒入漏勺瀝去油，再將各種切成絲的調料下鍋翻炒幾下，放入草菇、肉絲、辣醬、花椒粉稍炒，再后水生粉勾芡，淋上麻油，出鍋即成。
5、草菇燒豆腐
①原料：水發草菇20克，嫩豆腐800克，筍片15克，菜心25克；雞湯、豬油、雞油、精鹽、味精、料酒、火腿汁、生粉適量。
②制法：A.豆腐修去上下表皮后切成長4.5厘米、寬2.5厘米、厚1厘米的長方塊，并放入鍋內，加清水、精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝干水(勾破裂)。B.鍋燒熱，放入豬油、料酒、雞湯、火腿汁、草菇、筍片、菜心、雞油、精鹽、醬油、味精、豆腐塊，待燒沸后用生粉勾成薄芡，即可上席。
6、草菇肉圓湯
①原料：鮮草菇(干的適量)250克，夾心肉100克，蝦仁50克，蔥白15克，生姜10克；豬油、料酒、生粉、精鹽、味精、胡椒粉適量。
②制法：A.草菇去泥洗凈；夾心肉、蝦仁、蔥白、生姜洗凈，先分別切碎，后一起斬成肉茸，加入料酒、精鹽、味精攪拌均勻，然后擠成桂圓大小肉圓。B.將肉圓入盤上籠蒸10分鐘取出待用。C.炒鍋上火，放入豬油燒熱，放入草菇翻炒幾下，加入清湯、精鹽、味精、胡椒粉，放入肉圓燒沸，起鍋即成。
③特點: 湯清味鮮。
7、草菇炒豬瘦肉
①原料：鮮草菇120克，豬瘦肉、嫩絲瓜各100克，清湯、熟植物油、姜、精鹽、濕淀粉各適量。
②制法：A、將鮮草菇去蒂，洗凈，瀝干水，人沸水鍋內氽一下，瀝干水，切成條；B、豬瘦肉洗凈，切成絲，用濕淀粉拌勻；嫩絲瓜去外皮洗凈，切成細絲；姜洗凈，去皮，切成細絲；C、湯鍋用旺火加熱，倒人清湯燒沸，加草菇絲、絲瓜絲、姜絲、精鹽燒沸，放人豬瘦肉絲，再沸后淋入熟植物油，出鍋裝入湯碗即可。
③食療功效：適用于慢性腎炎。
8、草菇冬筍包
①原料：鮮草菇250克，冬筍200克，豬瘦肉150克，面粉500克，蔥末、姜末、精鹽、醬油、味精、香油、面肥、堿水各適量。
②制法：將鮮草菇洗凈，去蒂，下沸水鍋內氽透，用冷水過涼，瀝干水，切成小??；豬瘦肉、冬筍洗凈，切成小??；將面肥放人盆內加溫水調成面肥湯，加入面粉揉至軟滑，用濕白布蓋好，待面發酵后，對人堿水，然后將發面搓成條，揪成若干個面劑，搟成圓皮將草菇丁、冬筍丁、豬瘦肉丁、蔥末、姜末放人盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油，攪拌均勻即成包子餡。將餡放人包子皮內，做成包子，入籠蒸熟即可。
③食療功效：防治癌癥。
9、蝦仁草菇燒賣
① 原料：草菇200克，蝦仁100克，豬瘦肉150克，燒賣皮18張，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、香油各適量。
②制法：A、將草菇去蒂，洗凈，用精鹽少許拌勻，擠干水；B、將蝦仁、豬瘦肉洗凈后剁成茸，加雞蛋清、草菇、胡椒粉、香油、精鹽拌勻成餡；C、在每個燒賣皮內放入餡包攏，用蒸籠蒸15分鐘即可。
③食療功效：預防癌癥。
10、番薯嫩葉燒草菇
①原料：水發草菇120克，番薯嫩葉400克．熟火腿20克，精鹽、高湯、植物油、熟雞油、濕淀粉、食用堿各適量。
②制法：A、將水發草菇去蒂，洗凈，切成小塊；熟火腿切細粒；番薯嫩葉去梗后洗凈；B、炒鍋內放沸水、食用堿、番薯嫩葉煮約半分鐘撈出，用水沖去堿味，再用潔凈毛巾吸干水；C、炒鍋復上火，加植物油燒熱，加草菇塊、高湯，燜約3分鐘盛起；D、炒鍋內加植物油、番薯嫩葉略炒，加草菇塊(連湯)、高湯、精鹽，煮約8分鐘，用濕淀粉勾芡，加入熟雞油推勻盛起，撒上熟火腿末粒即可。
③食療功效：降低膽固醇，適用于心腦血管疾病。
