由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構成。外膜：又稱包被、腳包，頂部灰黑色或灰白色，往下漸淡，基部白色，未成熟子實體被包裹其間，隨著子實體增大，外膜遺留在菌柄基部而成菌托。菌柄：中生，頂部和菌蓋相接，基部與菌托相連，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm，長3～8 cm，充分伸長時可達8 cm以上。菌蓋：著生在菌柄之上，張開前鐘形，展開后傘形，最后呈碟狀，直徑5～12 cm，大者達21 cm；鼠灰色，中央色較深，四周漸淺，具有放射狀暗色纖毛，有時具有凸起三角形鱗片。菌褶：位于菌蓋腹面，由280～450個長短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列，與菌柄離生，每片菌褶由3層組織構成，最內層是菌髓，為松軟斜生細胞，其間有相當大的胞隙；中間層是子實基層，菌絲細胞密集面膨脹；外層是子實層，由菌絲尖端細胞形成狹長側絲，或膨大而成棒形擔孢子及隔胞。子實體未充分成熟時，菌褶白色，成熟過程中漸漸變為粉紅色，最后呈深褐色。擔孢子：卵形，長7～9 μm，寬5～6 μm，最外層為外壁，內層為周壁，與擔子梗相連處為孢臍，是擔孢子萌芽時吸收水分的孔點。初期顏色透明淡黃色，最后為紅褐色。一個直徑5～11 cm的菌傘可散落5億～48億個孢子。

① 生長發育過程：擔孢子成熟散落，在適宜環境下吸水萌發，突破孢臍長出芽管，多數伸長幾微米或幾十微米，少數1.9 μm后便產生分枝，擔孢子內含物進入芽 ，最后剩下1個空孢子。細胞核在管內進行分裂。孢子萌發后36 h左右芽管產生隔膜形成初生菌絲，但很快便發育為次生菌絲，并不斷分枝蔓延，交織成網狀體。播種后，形成次生菌絲體，后形成子實體原基，最后形成子實體。

② 子實體發育的時期：子實體發育可分為針頭期、鈕期、卵形期、伸長期、成熟期。針頭期：部分次生菌絲體進一步分化為短片狀，紐結成團，形成針頭般的白色或灰白色子實體原基，尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態。鈕期：專門化菌絲組織繼續分化發育形成子實體各個部分，由針頭期至鈕期為時3～4 d。卵形期：各部分組織迅速生長，外膜開始變薄，子實體頂部由鈍而漸尖，呈卵形，從鈕期進入卵形期時間1～2 d，是商品采收適期。伸長期（破膜）：菌柄、菌蓋等繼續伸長和增大，把外膜頂破，開始外露于空間，菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。成熟期：菌蓋、菌柄充分增大，完全裸露于空間，菌蓋漸漸展開呈傘狀，后平展為碟狀，菌褶由白色轉為粉紅， 最后呈深褐色，擔孢子成熟散落。